Los aminoácidos se llaman así porque son derivados aminados de ácidos carboxilicos. En los 20 aminoácidos comunes, los grupo amino y carboxilo están unidos al mismo átomo de carbono.
La carga neta de los aminoácidos
pI: punto isometrico
es el pH al cual la carga neta del aminoácido es cero.
PÈPTIDOS
Son cadenas de laterales
Enlace pèptidos unión de dos aminoácidos
- Enlace covalente tipo amida
- Reacción de condensacion
- se elimina H2O
- La unión de dos aminoácidos da lugar a un dipèptido.
Proteasas
a) La tripsina cataliza la ruptura de los péptidos sobre el lado carbonílico de los residuos
básicos de la arginina y la lisina.
b)
La
quimotripsina
cataliza
la
ruptura
de
los
péptidos
sobre
el
lado
carbonílico
de
los
residuos
aromático
y residuos
con
cadenas
laterales
voluminosas.
c) Degradación de Edman.
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